近年来，随着80、90后成为消费主力，具有省时便捷特征的即食产品地位愈加重要：海底捞凭即食火锅打入零售市场、周黑鸭以即食卤制品类成为“零食升级”代言人、小龙虾等海鲜品牌试水精包装零售外卖……
近年来，随着80、90后成为消费主力，具有省时便捷特征的即食产品地位愈加重要：海底捞凭即食火锅打入零售市场、周黑鸭以即食卤制品类成为“零食升级”代言人、小龙虾等海鲜品牌试水精包装零售外卖……
作为即食海鲜产品的领军者、“即食海鲜领域的周黑鸭”，海鲜盒子自今年1月启动至今，在100余款研发产品中共筛选出意式腌章鱼、麻辣香虾等10个最受用户欢迎的SKU，现已在北京投放十余个智能货柜点位，单点位平均日销量约50盒（客单价约35元），单台海鲜盒子货柜的销售额每天保持在1500-2000元左右，并正在进行商场、高校、交通枢纽等多类场景的布局。
近日，记者采访了海鲜盒子的CEO杨军。这位在水产贸易行业扎根了十余年的创业“老炮儿”表示，即食海鲜将引导餐饮消费和餐桌文化的双重革新。“国内的海鲜市场正处在脱离原始状态的拐点，未来即食海鲜将成为市场主流产品，且必将超越以鸭脖、鸡爪为代表的卤味产品市场。”
十年海鲜行业老炮儿 为何“一掷千金”再创业
谈及海鲜领域，杨军可谓业界当之无愧的创业“老炮儿”。早在十多年前，看好国际海鲜市场的他便开始创业做海产品对外进出口贸易，凭借所有产品均通过国内、进口国、第三方质检机构三层严格检验的强大品控实力，他使公司规模覆盖到全球50多个国家，将产品远销美国的沃尔玛、ALDI等超市，年营业额超过5000万美元。
传统行业面对新零售的改造升级，让这位老兵洞悉到了国内市场的诱人商机。根据《中国农业展望报告（2015-2024）》的预计，到2024年我国人均水产品消费量将达到23.9公斤，年均增速2.3%。其它媒体数据也显示，无论是城镇居民还是农村居民，其水产品消费都超过了牛肉、羊肉、禽类等重要食品种类。
杨军坚信，这一趋势下国内海鲜市场的未来必定由即食海鲜主导。“在美国的超市中即食海鲜和冷冻海鲜的比例是5：5，但在中国即食海鲜还处于真空状态，可见这是一个巨大的增量细分市场。”
杨军决定打破国内市场的原始状态。在周遭亲友的质疑声中，他不仅抵押了自己的房产，还利用行业人脉筹集到3000多万元的资金，建立了海鲜盒子研发工厂，并重金聘请了五星级酒店总厨进行产品研发。诚然，走出舒适圈意味着“人生的新起点”，但杨军同样清楚，自己在海产品行业积累的十多年经验，会成为他区别于其他首次创业者的最大竞争壁垒。
（图为海鲜盒子智能货柜北京合生汇场景）
即食“海鲜盒子”PK“鸭货” 万亿市场谁是王者？
对于年轻消费群体而言，即食海鲜与以周黑鸭为代表的休闲卤制品类似，均为年轻用户“快捷型”餐桌文化的体现。曾有媒体报道指出，国内休闲卤制品市场规模（按零售价）在2017 年达到767 亿元，但其市场增速近年则落后于海鲜市场增速，呈现出乏力状态。
针对两大市场的发展差异，记者发现了海鲜盒子区别于鸭货的两方面优势：
1产品层面：
依托每年超过15000吨的海鲜原料采购规模，海鲜盒子的所有食材都可追溯产地，具备MSC、BRC、BAP、HACCP的国际海鲜食品认证资质，并保证所用20余种香料均为天然香料。如海鲜盒子的爆款产品“麻辣扇贝”采用的就是“刺身级扇贝”，可保证麻辣不上火。
更重要的是，相比于单一的卤味食品，海鲜盒子的SKU更加大众化。考虑国内没有适合儿童食用的即食海鲜，团队在国人喜爱的5款麻辣口味外，研发了意式腌章鱼、新西兰贻贝等5款西式口味（均为国内首创），消费数据也显示，西式口味的复购率更高，用户更精准。
（图为海鲜盒子部分SKU产品）
2用户层面：
海鲜盒子的市场调研数据显示，大健康环境下，年轻消费群体已很少吃含添加剂、防腐剂的禽类、酱肉类即食食品，占比70%的女性消费者对身材的控制需求，也会影响高油脂食品的销量。因此，杨军坚持让年轻用户吃得爽又健康，“营养价值更高、对年轻用户而言更新鲜美味的海产品不仅补齐了即食海鲜品类空白，还完全有可能替代卤制、酱肉类即食产品”。
“工厂+货柜+门店+冷链” 构建最强供应链壁垒
为契合年轻人的消费习惯，杨军将有人力、场租成本低优势的海鲜智能货柜作为品牌的主要落地渠道。智能货柜内可摆放200余盒即食海鲜（产品保质期为7天），有专业运维人员进行当日配送。此外，和所有草根创业者不同，杨军除了3000万一掷千金投资了加工工厂外，团队还在三里屯开设一家形象门店，作为海鲜研究所的同时覆盖周边外卖业务。据了解，该门店订单异常火爆，开业即出现的门前长队和成堆订单让团队数次卖到断货。
（图为海鲜盒子三里屯形象门店）
至于海鲜盒子的核心优势，则要归功于其强大的供应链实力。由于团队在大连拥有海鲜加工厂，团队可以凭远低于业界的价格从源头控制产品的质量和成本，普通餐饮从业者拿不到原材料最优的价格，而多年海产品经验的杨军可以将毛利控制在65%，这一点来看，杨军算是创业者中“含着金钥匙”的，以海鲜盒子的爆款食品青柠腌大虾为例，普通餐厅和海鲜盒子的售价均在35元左右，但餐厅做该道菜只采用3~4只同品质大虾，海鲜盒子的数量却是10~12只。而坐落在大连的海鲜生产工厂，其中一个生产车间就可以每天可以生产3万~5万盒即食海鲜。
（图为占地面积20亩13000平方米的大连海鲜加工工厂）
同时，海鲜盒子采用氮气锁鲜技术包装的冷链技术，保证食品从出厂到进入智能零售终端，全程3-5度低温冷链运输。据悉，海鲜盒子智能货柜目前单点位日销量均在1500元以上，其中北京合生汇点位更是在开业当天卖出了3000多元的好成绩，率先验证了海鲜即食新零售商场场景的成立。
未来，海鲜盒子智能货柜会陆续在高校、写字楼、交通枢纽等多种场景落地。杨军透露，团队将首先聚焦北京市场，今年预计铺设500台智能货柜。原料品控、自有工厂加工、统一冷链配送、智能货柜+形象门店+外卖三线运营，杨军要打造的是真正契合年轻人消费需求的即食海鲜全新平台。对于扎根传统海鲜行业10多年，第一家海鲜公司年利润几千万，已到不惑之年的杨军选择二次创业，他坚信：即食海鲜市场将会在不久的未来爆发！
团队方面，海鲜盒子负责产品创新研发负责人曾先后在昆仑饭店、金海湖度假酒店等高档酒店担任总厨及新品研发主管，而产品供应链的负责人有10年以上大型工厂供应链管理经验；据了解海鲜盒子已完成500万人民币个人天使轮融资，目前正在进行Pre-A轮融资。
